軋胚機主要由兩個或幾個相向旋轉的軋輥（高鎳鉻鉬合金）組成，當油料物質（大豆、花生、棉籽等）通過兩輥中間時靠瞬間的擠壓力形成胚片，并初軋出毛油，再通過精煉浸出便形成了成品食用油。是一個典型擠壓力設備。

軋胚機是油脂工業榨油的第一道工序預處理中的核心設備。其設備的優劣直接影響油廠的出油率。